Χορτιώτικη Κουζίνα

Φακή Χορτάτων: Φάγε και ευφραίνου.
Αφού καθαρίσουμε τη φακή από ξένα σώματα, την πλένουμε και τη βάζουμε να βράσει λίγο και πετάμε το  πρώτο νερό. Έπειτα βάζουμε εκ νέου νερό και 5-6 λουβιά (σκελίδες) σκόρδο και τη βράζουμε σε σιγανή φωτιά. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και όταν έχει πιει όλο σχεδόν το νερό της,  προσθέτουμε λάδι και τη γυρίζουμε σε πιο χαμηλή θερμοκρασία για πέντε λεπτά , ανακατεύοντάς την. Μετά ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό, για να πάρει ένα μπούρμπουλο και είναι έτοιμη. Ακολουθεί το «κένωμα» στο πιάτο, όπου ρίχνουμε λίγο ωμό λαδάκι, και … «φάτε, πιέτε, μωρ’ αδέρφια». Οι παλιοί συνοδεύανε τη φακή με ξερό κρεμμύδι, απ’ τους κήπους της Παναγιάς ή του Βασιλικού.