Χορτιώτικη κουζίνα

Η  γαστρονόμος της παράδοσης ΒΣΧ
(Βάλσαμο Συνταγές Χορτάτων) προτείνει:
χορτιώτικα κουλούρια

Υλικά:1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως, προζύμι, 1 νεροπότηρο λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλιά σούπας μαραθόσπορο, 1 κουταλιά σούπας σουσάμι
Παρασκευή:
Αρχικά, τρίβουμε το αλεύρι με το λάδι (κατά προτίμηση 6-8 ώρες πριν) και προσθέτουμε μαραθόσπορο, σουσάμι και ένα κουταλάκι αλάτι. Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε νερό μέχρι να γίνει χλιαρό, ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο αλεύρι, βάνουμε μέσα το προζύμι και, ακολούθως, το διαλύουμε με το νερό, το ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει η ζύμη ελαστική, πλάθουμε τα κουλούρια και τα αφήνουμε και φουσκώνουνε, σκεπασμένα σε ζεστό μέρος. Για να ιδούμε αν είναι έτοιμα, παίρνουμε ένα και το ρίχνουμε σε κατσαρολάκι με κρύο νερό. Αν ανεβεί στην  επιφάνεια, τα κουλούρια είναι έτοιμα για το φούρνο. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μισή περίπου ώρα στους 120ο  (ώσπου να ροδίσουνε). Στη συνέχεια, τα γυρίζουμε ανάποδα,  χαμηλώνουμε στους 100ο και τα αφήνουμε 60+ λεπτά, για να γίνουν τραγανά. Έτσι, το ταπεινό κουλούρι γίνεται σημαιοφόρος στο Σύνταγμα της (γευστικής) Απόλαυσης, για να παραφράσουμε το μεγάλο Αλεξανδρινό ποιητή.

Προσοχή στις απομιμήσεις !!! Δεν πιάνουν μία μπροστά στα γευστικότατα κριτσανιστά
(= τραγανά³) αυθεντικά χορτιώτικα κουλούρια.